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日本料理 山崎 監修 / 山崎の折詰

日本料理 山崎 東京・京橋 監修

三つ星の一皿を、折に詰めて。

北陸唯一のミシュラン三つ星「日本料理 山崎」が監修する、贈るための弁当。（ダミーコピー）

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Story

一汁三菜を、一折に。

白木のカウンター席。障子越しの光と「山崎」の額

富山の海と山に育まれた食材を、京橋の小さな店で仕立てる。日本料理 山崎が三つ星を得てもなお変わらないのは、「その日いちばんの素材を、いちばんの状態で出す」という一点だけです。（ダミー）

この折詰は、店で供する献立の骨格をそのままに、時間が経っても味の輪郭が崩れない仕立てにしたもの。だし、火入れ、塩加減。ひとつずつ、冷めた状態で口に運ぶことを前提に組み直しました。（ダミー）

贈る方の気持ちが、開けた瞬間に伝わる折であるように。器は使い捨てでも、中身は店と同じ心持ちで詰めています。（ダミー）

山崎 太郎

Chef

山崎 太郎 店主・料理長

富山生まれ。金沢・京都の料亭で修業ののち独立。2021年、北陸で唯一のミシュラン三つ星を獲得。2024年、東京・京橋に移転。（ダミー）

冷めてもおいしい料理は、実は熱いうちにおいしい料理より難しい。だからこそ、この折詰にはうちの技術の全部を入れました。どうぞ、大切な方と。（ダミー）

Products

お品書き

日本料理 山崎 監修の折詰。すべて税込価格です。

松花堂 二段 いちばん人気

松花堂 二段

¥8,640税込・1名様分

八寸、焼物、煮物、炊き込みご飯を二段に。店の献立をそのまま折に写した、いちばん山崎らしい一折。（ダミー）

お品書き
  • 季節の八寸 五種
  • 氷見鰤の幽庵焼き
  • 加賀野菜の炊き合わせ
  • 鯛の炊き込みご飯
  • 香の物
販売期間
通年（12/28〜1/3 を除く）
のし
対応(内のし・外のし対応、名入れ可)
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会席折 三段

会席折 三段

¥16,200税込・1名様分

先付から水菓子まで、会席の流れを三段に収めた贈答用の最上位。要冷蔵・当日中。（ダミー）

お品書き
  • 先付
  • 八寸 七種
  • 椀物（別添）
  • 造り
  • 焼物
  • 強肴
  • 食事
  • 水菓子
販売期間
通年・3日前までの予約制
のし
対応(桐箱入り、風呂敷包み可)
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香箱蟹の折 季節限定

香箱蟹の折

¥12,960税込・1名様分

北陸の冬の象徴、香箱蟹を丸ごと一杯。解禁期間のみの限定折。（ダミー）

お品書き
  • 香箱蟹 一杯
  • 蟹味噌の飯蒸し
  • 甲羅酢
  • 季節の焼物
  • 香の物
販売期間
11月上旬〜12月下旬（香箱蟹漁の解禁期間）
のし
季節限定品のためのし対応なし
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Ingredients

素材のこと

  • 氷見の寒鰤

    富山県 氷見

    氷見の寒鰤

    脂ののった冬の寒鰤を幽庵地に漬け、冷めても身が締まらない火入れで。（ダミー）

  • 加賀野菜

    石川県 金沢

    加賀野菜

    源助大根、金時草、加賀太きゅうり。季節ごとに顔ぶれが変わります。（ダミー）

  • 真昆布と鰹の一番だし

    北海道・鹿児島

    真昆布と鰹の一番だし

    削りたての鰹節を惜しみなく。店と同じ配合の一番だしが、冷めた料理の輪郭を支えます。（ダミー）

  • 富山米 コシヒカリ

    富山県 砺波

    富山米 コシヒカリ

    立山の雪解け水で育つ米。炊き込みでも粒が立つ。（ダミー）

Gift

贈り物として、整えて。

のし・名入れ・風呂敷包み・手提げ袋まで、贈答に必要なものはすべて承ります。お中元・お歳暮、慶事のお礼、法事のお持たせに。（ダミー）

  • のし紙（内のし・外のし）
  • 名入れ・連名
  • 桐箱・風呂敷包み（会席折）
  • 手提げ袋
  • メッセージカード同封

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