山崎の味を、一折に。

牛肉の満足感を高めながらも、鮭の白醤油焼き、じゃこ山椒ご飯、煮物、揚げ物、和え物がそれぞれの役割を持ち、最後まで重たくならないよう仕立てています。

鮭の白醤油焼き、じゃこ山椒ご飯、甘い卵焼き、蓮根のはさみ揚げ、筑前煮、いんげんの胡麻和えを合わせ、牛肉だけが突出せず、一折全体で日本料理として成立する構成を目指しました。

豪華さを見せるだけではなく、なぜこの料理を合わせるのかまで考え抜く。山崎の仕事と考え方を、最も端的に感じられる一折です。

豚肉の力強い旨みと、鮭の澄んだ味わい。性格の異なる二つの主菜をただ並べるのではなく、じゃこ山椒ご飯、甘い卵焼き、蓮根のはさみ揚げ、筑前煮、いんげんの胡麻和えとともに、濃淡の流れが生まれるよう構成しました。

肉・魚・野菜を少しずつ味わいながら、日本料理ならではの組み合わせの妙を楽しめる一折です。

単に量を増やすのではなく、主菜の満足感と煮物の彩りをともに高めた上位仕立てです。濃厚な味噌しぐれ、香り立つじゃこ山椒ご飯、甘い卵焼き、揚げ物、煮物、和え物まで、それぞれの味が重なりすぎないよう整えています。

一品ずつ食べてもおいしく、最後まで食べ進めると一つの日本料理としてまとまる。よりしっかり味わえる一折です。

じゃこ山椒ご飯、甘い卵焼き、蓮根のはさみ揚げ、筑前煮、きんぴら、いんげんの胡麻和えまで、主菜を引き立てながら、次の一口へ自然につながるように構成しています。派手さではなく、一品一品に意味を持たせた、日本料理 山崎の基本となる一折です。